Tofino

Harde jonge kaas van verse volle koemelk, niet gepasteuriseerd.
Gekookt gedurende 30 minuten op 37° C.
Aan de melk worden enzymen (lactobacillus) en stremsel (verschillend van dat voor de productie van de Bonomi) toegevoegd.
Nadat de melk gestold is, wordt dit in kleine stukken gesneden ter grootte van graankorrels.
Dit wordt geroerd gedurende 1u op 44° C en hierna gaat dit direct in vormen voor 2 dagen.
De kaas wordt gezout-droogd aan beide zijden, en dit gedurende 2 weken.
Na 20 dagen worden deze kaaswielen gereinigd met zoutwater, en dit wordt herhaald voor de volgende 2 maanden. Hierna worden de kaasbollen eenmaal per week gereinigd met olijfolie.
De Tofino rijpt 6 maanden in een kamer met een natuurlijke bron, zodat er het hele jaar door een constante temperatuur en vochtigheid kan behouden blijven.

U kan zelf kiezen hoeveel gram u wenst.

Deze kaas kan niet online besteld worden, enkel via e-mail.
Gelieve aan te geven hoeveel gram u wenst en ik bezorg u informatie over de prijs en de levering.

Prijs: € 16,00/kg